Pour 4 personnes, comme entrée ou accompagnement d’un plat.

12 mini-artichauts (ou 8 moyens, mais jamais les gros artichauts type breton)
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Sel, poivre

Faire bouillir une grande casserole d’eau.

Pendant ce temps, parer les artichauts : enlever un bon tiers des feuilles, puis couper à un tiers de la hauteur pour éliminer les bouts de feuilles, couper la queue à ras et éplucher la base, couper les artichauts en deux ou en quatre (selon la taille) et s’il y a du foin, l’éliminer à l’aide d’un couteau pointu.

Quand l’eau bout, y jeter les artichauts et compter 2 à 3 minutes de cuisson (selon la taille des artichauts et selon son goût – si on les veut plus ou moins croquants).

Egoutter les artichauts et les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Les laisser égoutter quelques minutes.

Mettre les artichauts dans un saladier, les assaisonner de vinaigre balsamique, huile d’olive, sel et poivre.