Ceci est la recette de Ruggero Ruggeri, cuisinier italien professionnel que j’ai rencontré (virtuellement) sur feu le newsgroup de cuisine fr.rec.cooking, telle qu’il l’a écrite.

Penne Grappa : c’est le plat le plus vendu, et celui que je conseille de manger en premier lieu. Les Penne lisce (lisses, d’autres sortes de pâtes sont à déconseiller, elles absorbent trop la sauce). Les Penne Grappa ont été créées au Restaurant Contra.

Ingrédients : par personne
2 cl. de Grappa, une cuillère a café de poivre concassé, une petite louche de sauce tomate, une tasse de crème fraiche liquide, parmesan.

Préparation :
Pendant que les Penne lisce cuisent env. 8 – 9 mn préparer dans une poêle la Grappa et le poivre concassé, à cuisson obtenue, bien les égoutter, disposer la poêle sur le feu, flamber la grappa et ajouter les Penne lisce et le parmesan, laisser flamber en les sautant, dès que la flamme s’éteint ajouter la sauce tomate et la crème. Laisser réduire avec un couvercle.