Ce tartare est la version la plus simple imaginable, c’est comme ça qu’on le mange au Piémont, et il ne faut le faire que si vous disposez d’une viande d’une qualité exceptionnelle (au Piémont ils ont la Fassona piemontese, qui est sublime).

Pour 4 personnes

• 800g de boeuf maigre
• 1 gousse d’ail
• Le jus d’un demi-citron
• Sel, poivre, huile d’olive

Une demi-heure au moins avant le repas, peler et presser l’ail, et le faire mariner dans le jus de citron.

Peu avant le repas, hacher la viande (au couteau ou au hachoir, à vous de voir, mais pas au mixer !). Y ajouter le jus de citron avec l’ail, et du sel, du poivre et de l’huile d’olive selon vos goûts. Servir (une salade de roquette en accompagnement convient très bien).