Pour des aubergines moelleuses et peu grasses

Les aubergines sont des pompes à huile, et donc il y a deux grands écueils dans leur préparation :

  • Ajouter autant d’huile qu’elles sont capables de “boire” pendant la cuisson, et se retrouver avec des aubergines très grasses
  • Minimiser la quantité d’huile de cuisson, et finir avec des aubergines cartonneuses

Le truc de préparation le plus courant consiste à les faire dégorger au gros sel avant cuisson. Je ne l’aime pas, pour deux raisons :

  1. C’est peu efficace
  2. Le produit fini est souvent trop salé

Je vous donne donc mon truc pour des aubergines à la fois moelleuses et peu grasses. il faut :

  1. Parer les aubergines, puis les couper selon vos besoins (en tranches ou en cubes).
  2. Les cuire à la vapeur douce (couscoussier ou cuiseur vapeur, mais pas marmite à pression) pendant 8 à 15 minutes (cela dépend de la nature des aubergines mais aussi de la taille des morceaux). Elles sont prêtes quand elles sont légèrement souples au toucher.
  3. Les laisser égoutter et refroidir pendant au moins 15 minutes

Vous pouvez alors frire, poêler ou griller vos tranches ou cubes d’aubergines. Vous verrez, le résultat est inégalable et vaut largement le temps que vous y aurez consacré.