Pour 4 personnes

• 2 beaux morceaux d’osso bucco
• 300 g de boeuf à pot au feu (par ex. poitrine)
• 2 oignons
• 800g de carottes
• 1 bouquet garni
• 8 grains de poivre
• 1 c. à c. bombée de gros sel (ou plus, selon vos goûts)
• 150g de lentilles vertes
• 1 bouquet de persil

Dans une marmite à pression, placer la viande, un oignon pelé et coupé en deux, le poivre, le bouquet garni, une carotte pelée et coupée en tronçons, et le sel. Recouvrir d’eau. Mettre sous pression et cuire 40 minutes.

Pendant ce temps, peler et hacher le deuxième oignon, peler les carottes et les couper en rondelles fines, parer et hacher le persil.

Sortir la cocotte du feu, l’ouvrir avec les précautions nécessaires, sortir la viande et la mettre sur une planche à découper. Pendant que la viande tiédit un peu, filtrer le bouillon en ne gardant que le liquide, jeter le reste. Ajouter au bouillon les lentilles, les rondelles de carottes et l’oignon haché, amener à ébullition puis faire cuire doucement à couvert. Parer la viande en éliminant les os et la graisse, couper en petits morceaux et ajouter au bouillon. Compter 35 minutes de cuisson à partir du moment où on a ajouté les lentilles et les carottes. Ajouter le persil haché juste avant de servir, et ajuster l’assaisonnement.