Pour 6 personnes (en entrée)

3 grandes aubergines longues
2 mozzarellas de bufflonne
9 tranches de jambon cru
18 grandes feuilles de basilic
Sel, poivre, vinaigre balsamique, huile d’olive

Couper les aubergines en 18 tranches (en tout). Faire cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes, puis laisser égoutter un quart d’heure au moins.

Enduire les tranches d’aubergine d’huile d’olive au pinceau et les faire dorer sous le grill du four, quelques minutes de chaque côté. Laisser refroidir.

Couper les tranches de jambon cru en deux et les mozzarellas en 18 morceaux.

Dans chaque tranche d’aubergine, disposer une demi-tranche de jambon cru, une feuille de basilic et un morceau de mozzarella, puis rouler autour de la mozzarella et disposer les rouleaux dans un plat creux. Saler, poivrer, arroser de vinaigre balsamique et d’huile d’olive, servir.

Peut se préparer 24 heures à l’avance sans problème.