Risotto aux coquilles saint-Jacques

Pour 6 personnes

600 gr de riz carnaroli
2 litres de bon bouillon de poulet
1dl de vin blanc
600 gr de coquilles saint-Jacques, sans la coquille mais avec leur corail
Deux cuillerées à soupe d’huile d’olive
3 échalotes
60 gr de beurre
Facultatif : gingembre frais râpé

Détacher le corail des coquilles, le mixer avec le beurre ramolli, réserver.

Faire blondir doucement l’échalote épluchée et hachée dans une cuillerée d’huile. Ajouter le riz, monter la flamme, faire nacrer. Ajouter le vin, puis le bouillon chaud, petit à petit, en remuant. Quand le riz est cuit (il doit être encore un peu résistant sous la dent), éteindre le feu, ajouter le mélange beurre-corail, couvrir. Faire revenir les coquilles saint-Jacques brièvement à feu vif des deux côtés dans le reste d’huile, déposer sur le risotto, parsemer de gingembre si désiré, servir.

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