C’est la recette de mon père, recette roumaine donc. Il existe beaucoup de versions du caviar d’aubergines, toutes très bonnes, mais celle-ci est, bien sûr, ma préférée, elle a comme un petit goût d’enfance…

Pour 4 personnes

2 belles aubergines
2 gousses d’ail (ou plus, ou moins… à votre goût)
Une tombée de vinaigre de vin rouge
Huile d’olive, sel, poivre

Griller les aubergines au four jusqu’à ce que la peau soit parcheminée (et la chair tendre). Laisser tiédir les aubergines, puis les peler (à la main – la peau part toute seule). Attention : elles rendent beaucoup d’eau quand on les pèle, c’est une opération que je fais sur plusieurs épaisseurs de journal. Couper le pédoncule, couper grossièrement la chair de l’aubergine, laisser égoutter une demi-heure environ.

Peler et hacher l’ail, ajouter à l’aubergine ainsi que sel, poivre et vinaigre. A l’aide d’un mixer plongeur, réduire le tout en purée lisse. Ajouter l’huile petit à petit, comme pour une mayonnaise. Goûter régulièrement, arrêtez-vous quand le résultat vous plait. Ajustez l’assaisonnement.

Ce caviar est meilleur le lendemain, quand les goûts se sont fondus.