Pour 4 personnes

250 gr d’épeautre
2 courgettes, crues, en petits cubes
1 poivron rouge ou jaune, coupé en petits cubes
2 oignons frais, hachés
300 gr de tomates cerises, coupées en 4
1 bouquet de roquette (rucola), hachée très gros
1 bouquet de basilic haché
sel, poivre, jus de citron, huile d’olive

Cuire l’épeautre 3/4 d’heure dans de l’eau légèrement salée, égoutter, laisser refroidir.
Mélanger tous les ingrédients.
Peut se faire à l’avance. Dans ce cas, ajouter la roquette et le basilic just avant de servir.

Pour en faire un plat principal, ajouter 2 paquets de feta, émiettée grossièrement.