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Le cocido est un plat espagnol à base de pois chiches, boudin espagnol (morcilla), chorizo et légumes, dont il y a mille et une versions. Voici la mienne, inventée un soir d’hiver avec ce que j’avais sous la main, et ma foi bien réussie.

Pour 4 personnes :
2 boîtes de pois chiches, rincés et égouttés
400g de boudin français
3 chorizos (doux ou piquants, selon vos goûts)
1 botte de bettes
500g de pommes de terres, pelées et coupées en deux
500ml de bouillon de boeuf
1 oignon, pelé et haché
3 gousses d’ail, pelées et hachées
2 c. à s. d’huile d’olive
Sel, poivre

Si vous utilisez du boudin suisse, il faut préalablement le cuire 10 minutes à l’eau frémissante.

Nettoyez les bettes, séparez les côtes des feuilles. Coupez les côtes en tronçons, hachez grossièrement les feuilles.

Dans une cocotte, mettez les pois chiches, le chorizo pelé et coupé en gros tronçons, les pommes de terre, les côtes des bettes, et arrosez de bouillon à mi-hauteur. Couvrez et cuisez à feu moyen une bonne demi-heure en remuant de temps en temps (pour savoir si c’est cuit, testez au couteau les pommes de terre et les côtes de bettes, les deux doivent être tendres). Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail avec un peu de sel dans l’huile pendant quelques minutes, puis ajoutez les feuilles de bettes. Laissez cuire doucement en remuant de temps en temps.

Posez le boudin sur le cocido dans la cocotte, couvrez, laissez cuire 10 minutes sans remuer.

Servez le cocido avec les feuilles de bette.