Pour 4 personnes

650 gr de viande hachée
3 c. à s. de coriandre en grains moulue
2 poignées de boulgour fin
1 oignon
1 gros bouquet de coriandre fraîche
Sel
Huile d’olive
1 citron

Hacher l’oignon très fin (il peut même être réduit en purée). Tremper le boulgour pendant 10 minutes dans de l’eau froide, puis l’égoutter. Hacher la coriandre fraîche.

Mélanger la viande, la coriandre moulue, l’oignon, le boulgour, le tiers de la coriandre fraîche et le sel en malaxant bien. Former des boulettes aplaties.

Cuire les boulettes soit à la poêle dans un peu d’huile d’olive, soit au four à 200°, en retournant en milieu de cuisson dans les deux cas.

Servir les boulettes parsemées de coriandre fraîche, en présentant le citron en quartiers à part. Accompagner d’une salade.

Remarque : la viande hachée peut être de boeuf ou d’agneau, ou d’un mélange des deux, ou d’un mélange boeuf-porc (excellent, j’ai testé).