Pour 4 personnes

1 grosse poire un peu dure, coupée en 4 et épépinée, puis tranchée à la mandoline
2 petits fenouils parés tranchés à la mandoline
1 avocat coupé en tranches
Une poignée de pistaches, concassées grossièrement

Pour la sauce :
1 c. à c. de moutarde
1 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
2 c. à s d’huile d’argan
1 c. à s d’huile végétale neutre (type Isio4)
Sel, poivre

Disposer les tranches de poire, fenouil et avocat dans un grand plat.
Emulsionner la sauce, en arroser la salade.
Parsemer de pistaches, servir immédiatement.