Il s’agit d’une recette sicilienne, transmise à ma belle-mère par sa soeur, à qui elle avait été elle-même transmise par sa belle-mère. Elle a été légèrement adaptée aux ingrédients suisses, visiblement. Le résultat a toujours un immense succès, avec sa pâte bien croquante et sa farcitura riche et parfumée. Je l’ai déjà faite en remplaçant les brocolis par des épinards, c’était aussi très bon. On doit aussi pouvoir utiliser des côtes de bette.

L’impanata peut être faite à l’avance, en laissant simplement la cuisson pour le dernier moment, ce qui est bien pratique.

Ingrédients :
1 kg de farine
1 cube de levure
Sel
1 l. d’eau
½ verre d’huile d’olive
3 têtes de brocolis
Sauce tomate ou 2 tomates pelées en boite
150 gr. de jambon cuit en dés
150 gr. de lardons
70 gr. de Parmesan
2 mozzarellas
150 gr. de Gruyère
120 gr d’émincé de veau
1 petite boite de champignons
Sel, poivre

Facultatif : quelques anchois, quelques câpres

Pâte :
Délayer la levure dans 1 l. d’eau tiède. Ajouter ce liquide à la farine, mélanger, ajouter l’huile et le sel, mélanger à nouveau. On doit obtenir une pâte liquide. Laisser lever à couvert pendant environ 1 heure (au four tiède).

Farce :
Faire revenir les brocolis dans un peu d’huile, ajouter les tomates, le sel, le poivre, faire cuire.
Couper les fromages en cubes ainsi que la viande.

Dans une plaque à four bien graissée, verser un peu de pâte. Se graisser les mains, étaler (sur environ ½ cm d’épaisseur). Eparpiller les brocolis dessus, puis le reste des ingrédients. Verser le reste de pâte dessus, se graisser les mains, étaler.

Cuire à four chaud (250°C, air pulsé) pendant environ 15 à 20 minutes.