Foie gras cuit au sel

Dans une terrine, déposer une couche de gros sel. Poser le foie gras (préalablement dénervé puis refroidi) dessus, compléter au gros sel, le foie gras doit en être bien couvert. Laisser au frigo 24h. Débarrasser le sel, rincer le foie gras à l’eau fraîche, puis le plonger dans un bol d’eau froide. Mettre le bol avec le foie dans l’eau au frigo, laisser 24h. Egoutter, éponger, emballer, mettre au frigo, attendre au moins 12 h avant de servir.

Le foie est beige, rosé à l’intérieur, d’un goût très délicat – c’est une recette « in purezza », comme on dit en Italie, le goût du foie gras absolument pur, non modifié par d’autres ingrédients.

Et voilà le résultat, une fois coupé :

foiegras2

17 thoughts on “Foie gras cuit au sel

  1. Ping: Un buffet de Nouvel-An à quatre mains | La semaine d'une gourmette

  2. Ping: Menu de Noël | La semaine d'une gourmette

  3. Ping: 25° à l’ombre | La semaine d'une gourmette

  4. Ping: Deuxième repas de Noël, Saint-Sylvestre, premier repas en 2016… | La semaine d'une gourmette

  5. Ping: Tour du monde | La semaine d'une gourmette

  6. Ping: Les recettes de la gourmette | La semaine d'une gourmette

  7. Ping: Menus de fête : Noël, Nouvel-An | La semaine d'une gourmette

  8. Ping: Vague de froid | La semaine d'une gourmette

  9. Ping: Semaine casanière | La semaine d'une gourmette

      • Hello les filles, alors moi aussi cette année je refais cette recette qui a fait un malheur il y a 2 ans… j’agrémente de cognac et poivre et je mets de la gaze pour éviter le nettoyage. Je viens de la faire en 5mn chrono : que du bonheur. Très belles fêtes.

  10. Ping: Cuisine (majoritairement) française | La semaine d'une gourmette

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.