Pour 4 personnes

• 2 grosses boîtes de flageolets
• 2 poireaux
• 4 carottes
• 2 saucissons vaudois
• Bouillon
• Huile végétale neutre (ou graisse de canard, ou saindoux)

Parer et laver les poireaux, peler et parer les carottes. Couper les légumes en tronçons, les faire revenir dans une cocotte avec l’huile pendant quelques minutes. Rincer les flageolets et les égoutter. Les ajouter dans la cocotte, puis ajouter du bouillon à mi-hauteur des flageolets environ. Piquer les saucissons aux deux extrémités avec un cure-dents cassé en deux chacun, les poser sur les flageolets.

Amener le contenu de la cocotte à ébullition, puis couvrir, baisser le feu et cuire à feu moyen/doux pendant une bonne heure.

Avant de servir, retirer les saucissons de la cocotte, enlever les cure-dents, couper en tranches, puis remettre dans la cocotte. Poivrer, servir.