Monthly Archives: septembre 2017

Vive l’été indien

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Fidèle au poste, comme presque chaque année sous nos latitudes, l’été indien a débarqué, pour mon plus grand bonheur. Je l’ai fêté avec une cuisine adaptée à sa douceur !

Samedi soir, nous avions des amis à la maison. En entrée, j’ai fait des verrines composées de chèvre frais mixé avec un peu de faisselle et de poivre et de figues fraîches préalablement marinées dans du Marsala, surmontées de rosaces de jambon cru :

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Nous avions sorti quelques uns de nos vins anciens pour ce repas, la verrine a tenu bonne compagnie à un Château du Glana 1961 :

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Ensuite, j’ai servi du cabri au four entouré de pommes de terre, et des délicieux petits artichauts rôtis :

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Cette fois, c’est un Château de Lamarque 1967 que nous avons bu :

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En dessert, j’avais préparé un tiramisu aux framboises (j’ai aménagé la recette en remplaçant les fraises par des framboises, et le coulis de framboise pour imbiber les biscuits par un mélange de Cointreau, de sirop de rose et d’un peu d’eau).

Dimanche midi, j’ai assemblé une grande salade d’épeautre avec des tomates, des oignons frais, du basilic, des poivrons, des oeufs durs et de la scamorza fumée.

Dimanche soir, nous avons testé le Sky Lounge de l’hôtel Royal Savoy. L’endroit est sublime, nous sommes arrivés à la tombée de la nuit, juste à temps pour profiter de la vue. Mais même de nuit, c’est très beau :

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Le concept m’a rappelé les restaurants de Copenhague et de Stockholm que nous avions testés, à savoir plusieurs petits plats à partager, sans distinction d’entrée et de dessert. Nous avons choisi « The Cow that went to Asia » (un tartare de bœuf aux épices d’Asie)

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« Tuna stole the Show » (un tataki de thon rouge flambé au thym, accompagné de pousses d’épinard délicieusement bien assaisonnées)

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« Angus Young & the Duck » (du bœuf Black Angus et du foie gras saisi, avec des betteraves Chioggia et un coulis de fruits rouges)

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et finalement « The Inspired Iberico » (du porc iberico, condiments d’aubergines grillées, choux chinois, parmesan et jus de veau relevé)

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C’est loin d’être donné, mais le rapport prix/plaisir reste excellent, pour une cuisine qui trouve le juste équilibre entre classique et moderne, de très beaux assaisonnements et un beau respect des produits de base.

Lundi soir, j’ai fait de simples entrecôtes poêlées, avec d’excellents poireaux braisés au citron. Je pense que la recette peut être simplifiée en remplaçant la première cuisson à la poêle par un passage sous le grill du four – à tester.

Mardi soir, j’ai servi un gros bar (pour 2 personnes, 600 grammes environ) au four (juste farci de thym et huilé), avec un aïoli et une salade de tomates (je profite encore de la fin de saison…).

Mercredi soir, j’ai fait une potée de lentilles avec du saucisson de sanglier (j’ai une collègue dont le mari est chasseur et qui me fournit parfois en gibier, c’est bien sympa), du lard et des carottes.

Jeudi soir, j’ai fait des croque-monsieur de polenta, que j’ai escortés de salade verte.

Vendredi soir, nous sommes allés manger à l’Auberge de la Cergniaulaz. Nous avions un bon pour un menu en 4 plats : deux entrées, plat, dessert. Nous avons chacun pris deux entrées différentes, que nous avons partagées, ce qui nous a permis de goûter 4 entrées qui étaient toute aussi délicieuses les unes que les autres :

Une fricassée de champignons

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Une cassolette d’escargots

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Une terrine de gibier

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Un os à moëlle rôti

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Ensuite, nous avons pris tous les deux le même plat, à savoir des médaillons de sanglier sauce poivrade garnis de spaetzlis, chou rouge, marrons, choux de Bruxelles, poire au vin et pomme cuite :

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Le sanglier était d’une tendreté absolue, très savoureux, avec une belle sauce classique délicieuse, et touts les accompagnements étaient excellents. C’est bien la première fois, je dois dire, que je trouve bon des choux de Bruxelles – pas trop cuits, aucune amertume, aucun arrière-goût désagréable.

J’ai ensuite choisi un « délice aux poires » comme dessert, très agréable

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Bref, c’est une auberge très recommandable, qui vaut largement la route à lacets  assez impressionnante (et très panoramique) pour y monter.

Devine qui vient dîner ce soir ?

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Je vous ai quittés, amis lecteurs, au milieu d’un long weekend à Lille – et c’est là que je vous retrouve.

Samedi soir, nous avons mangé à la Brasserie de la Paix. L’endroit est extraordinaire, une vraie belle brasserie Art Nouveau à la Parisienne, avec des vitraux incroyables, des belles lampes, bref, tout ce que j’aime (et, j’ajouterai, le service qui va avec : efficace, souriant, stylé sans être guindé). J’ai profité du fait que les plateaux de fruits de mer peuvent être commandés pour une personne seule (ce qui est rarement le cas, et m’arrange bien du moment que mon homme n’aime pas les huîtres et autres bigorneaux) et j’ai mangé un « Plateau de l’écailler » fantastique :

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En dessert, nous avons partagé un « Colonel et son armée » (joli nom, n’est-ce pas ?), à savoir sorbet citron et sa vodka, sorbet poire et sa Williamine, sorbe pomme et son Calvados :

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Dimanche midi, nous avons fait un rapide repas, très agréable, à l’Omnia. C’est un endroit marrant, une ancienne maison close reconvertie en cinéma porno, lui-même reconverti, à la fin des années 90, en restaurant. J’y ai mangé un très bon potjevleesch, servi avec des frites (on est dans le Nord, les frites sont vraiment vraiment bonnes !) et de la salade.

Dimanche soir, nous avons plongé dans le fromage au Broc (Lille Centre). Repas light (ou pas…) avec pour commencer un oeuf en cocotte normand (au Pont-l’Evêque et aux pommes) :

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puis un monumental Welsh (servi avec des pommes de terre sautées et une salade) :

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C’était un peu monomaniaque, mais très bon, et l’endroit est sympa (avec un service d’une efficacité impressionnante, tout en étant très souriant).

Lundi soir, à notre retour à Lausanne, j’ai rapidement assemblé une salade de haricots blancs au thon, à la tomate et au basilic.

Mardi soir, j’ai plongé dans mon congélateur et trouvé un tagine de boeuf aux coings et couscous, que je ne me souvenais pas d’avoir cuisiné (mais j’ai bien dû le faire, sinon il n’y aurait pas été !) et qui était très plaisant.

Mercredi soir, j’ai fait des spaghettis aux aubergines (en tranches, d’abord précuites à la vapeur, puis passé à la poêle), à la burrata et aux pignons :

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Jeudi soir, j’ai sorti des travers de chevreuil du congélateur, je les ai mis à cuire dans un peu d’eau 30 minutes à la marmite à pression, puis, parsemés d’un mélange d’épices et d’huile d’olive, 20 minutes au four, et je les ai servis avec un gratin de légumes à la ricotta lui aussi sorti du congélateur (je l’avais confectionné en juin, j’en parle dans cet article).

J’avais publié un petit article pour parler de mon projet de repas Surfing Dinner vendredi soir, eh bien il a eu lieu. C’était donc un repas centré autour des abats, avec en entrée, une terrine de ris de veau aux morilles (une recette de Régis Marcon dans le Larousse Gastronomique, édition 2007) accompagnée d’une salade verte. Je dois dire que j’ai eu un peu peur en la sortant du four, elle était toute liquide, mais ouf, le lendemain, parfaite :

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En plat, j’ai proposé des rognons de veau beaujolaise (une toute vieille fiche cuisine de Elle, ce qui explique la typographie un peu particulière de la page web, il y a dû avoir une reprise automatisée des anciennes recettes), servis avec des pommes de terre et champignons rôtis au four :

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Et en dessert, j’avais fait une pavlova aux fruits de saison (pruneaux, figues, raisins, coupés et marinés dans un peu de rhum ambré et de sirop de sucre de canne) :

Les convives avaient l’air contents, et moi ça m’a fait très plaisir de rencontrer de nouvelles personnes sympathiques qui en plus, apprécient ma cuisine !

Début d’automne

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Samedi soir, nous recevions un invité. En entrée, j’ai servi ma soupe froide aux poireaux et à l’oseille :

En plat, j’ai fait des cailles désossées farcies au foie gras, rôties au four avec des raisins, et une écrasée de pommes de terre nouvelles aux oignons frais. En dessert, j’avais préparé une tarte aux figues vraiment délicieuse (mais j’avoue que contrairement à ce qui est indiqué dans la recette, j’ai acheté la pâte feuilletée au lieu de la faire…) :

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Dimanche midi, nous avons mangé le reste de la soupe de la veille et une salade verte.

Dimanche soir, j’ai fait des spaghettis à la morue et aux tomates (en utilisant des tomates fraîches, probablement parmi les dernières de la saison, en provenance du jardin de ma belle-mère) :

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Lundi soir, nous avons eu le bonheur de participer, dans le cadre de Lausanne à Table, à un Dîner de la Dernière Chance. Nous avions un très beau menu, concocté (par le chef de la Brasserie de Montbenon, qui nous accueillait) exprès pour les vins anciens proposés (uniquement des vins suisses, ce soir-là, comme vous pouvez le constater) :

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C’était un grand plaisir de pouvoir goûter à des raretés pareilles (qui avaient tous bien vieilli, même s’il y en a eu un que j’ai trouvé décevant – ce qui est fort peu sur la quantité), en mangeant des plats exquis (la BM n’a pas failli à sa réputation), et en bonne compagnie (nous étions neuf convives en tout). Je vous en laisse juge :

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Mardi soir, j’ai préparé une salade aux harengs fumés, et une salade verte.

Mercredi soir, j’ai mijoté du poulet au curry vert (avec comme légumes une montagne de haricots beurre, eux aussi du jardin de ma belle-mère), que j’ai accompagné de riz gluant :

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Jeudi soir, j’ai inventé une salade de lentilles aux gésiers confits délicieuse (pleine d’herbes fraîches, d’oignons et de tomates), que j’ai servie avec une salade verte :

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Vendredi, nous sommes partis passer le weekend à Lille, et le soir, nous avons mangé dans un restaurant réunionnais nommé Touloulou. Nous avons beaucoup apprécié notre repas, que j’ai débuté en fanfare avec une margarita pimentée délicieuse. Nous nous sommes ensuite partagé des accras de morue et de la chiquetaille de morue, puis du rougail de saucisse fumée et du poulet frit sauce chien, le tout excellent.

Poulet frit sauce chien
Rougail saucisse

Nous avons même, sur notre demande, eu droit à une coupelle de « vrai piment », comme a dit la serveuse, à la place du piment très délayé servi d’office. Nous avons fini le tout avec une banane flambée bien classique, miam ! Un petit rhum arrangé nous a été gentiment offert avec l’addition (heureusement que nous étions à pied…), et nous voilà heureux.

Auto-publicité éhontée

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J’avais parlé de l’organisation « Surfing Dinner » dans cet article et dans celui-ci. Nous avions déjà testé la fonction de convive, voilà que je me lance dans la fonction d’hôtesse ! Je propose, vendredi 22 septembre au soir, un repas intitulé « Mamma mia, des abats ! » dans lequel, ô surprise, je propose… des abats. Je sais que ce n’est pas au goût de tout le monde, mais je sais aussi qu’il y a des amateurs passionnés, lesquels ont souvent du mal à trouver ce genre de mets au restaurant. En entrée, je proposerai une terrine de ris de veau aux morilles, puis, en plat, des rognons de veau bordelaise avec des pommes de terre rôties, et en dessert une Pavlova aux fruits d’automne, le tout arrosé de bons vins, pour la modique somme de 30 francs par personne. Il reste des places, avis aux amateurs !

Fin d’été

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Je traîne, je traîne… et voici deux semaines qui passent sans que je m’en rende vraiment compte !

Première semaine

Samedi soir, nous étions invités chez des amis.

Dimanche midi, j’étais seule, je me suis bricolé une salade verte à l’avocat et deux oeufs durs mayonnaise (j’avoue une passion coupable pour l’oeuf-mayo, c’est grave docteur ?).

Dimanche soir, nous avons fait un excellent repas au Bellagio à Montreux (dont j’ai déjà parlé ici et là). Nous étions sur la terrasse, c’est à dire de facto sur le quai, c’était splendide :

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Nous avons, comme auparavant, très bien mangé. J’ai commencé par un pressé de foie gras à la pêche exquis :

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puis j’ai pris un « filet de veau fermier d’Appenzell cuit lentement, poivre de Tasmanie, petites fèves et cèpes d’été rôtis au beurre » qui aurait pu être plus tendre, mais restait très savoureux :

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J’ai fini, une fois n’est pas coutume, par une boule de glace au caramel beurre salé.

Lundi soir, j’ai préparé une soupe à l’espagnole à l’ail et aux amandes, un ajo blanco, très réussi, que j’ai additionné, comme préconisé dans la recette, de grains de raisins blancs qui apportaient une touche parfaite de fraîcheur et d’acidité. Avec en plus une petite boîte de mousse de foie d’oie et du bon pain, c’était un joli repas d’été.

Mardi soir, pour continuer dans la cuisine froide, j’ai fait une salade niçoise excellente – et jolie, jugez-en :

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J’avais prêté attention à la météo, et donc mercredi soir, par temps menaçant, j’ai fait du chaud, un gratin de penne au Morbier et aux aubergines bien réconfortant :

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Jeudi soir, nous avons, encore une fois, participé à la Grande Table des Lausannois, que nous affectionnons particulièrement (j’ai déjà parlé des éditions 2016, 2015 et 2014). C’était, encore une fois, très réussi. L’endroit lui-même était exceptionnel (comme chaque année, mais d’une manière différente chaque année), puisque cela se passait à l’Eglise Saint-François, superbe et insolite décor :

Le repas était très bon, même si je dois dire que je l’ai trouvé un tout petit cran en dessous de celui des années précédentes, peut-être parce qu’il avait été conçu « maigre » (un peu de poisson, pas de viande, et un plat de tempeh qui est un aliment que je trouve sec et sans intérêt), et que je ne suis pas une femme maigre, ahem…

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Et le lendemain, nous partions faire un petit tour au bord du lac Majeur ! Je n’y avais jamais été, c’est vraiment joli !

Le vendredi soir, nous avons mangé au Piccolo Lago, qui est un restaurant gastronomique situé au bord du lac de Mergozzo (un tout petit lac juste à côté du lac Majeur). L’endroit est enchanteur, nous y sommes arrivés juste à temps pour voir le coucher du soleil et c’était splendide. La nourriture est fantastique, de la nouvelle cuisine italienne dans toute sa splendeur. Imaginez-vous un menu en onze minuscules plats (mais bien assez abondants, mis ensemble, pour être tout à fait rassasié à la fin), tous très travaillés, avec des alliances de saveurs et de textures incroyables. Je ne vais pas tout vous détailler, mais je vous montre tout, ou presque :

 

Deuxième semaine

Samedi soir, j’avais réservé aux Volte (dans Intra, qui fait partie de Verbania), et je dois dire que je suis mitigée quant à ce restaurant. C’est très joli (une sorte de caveau voûté ancien très bien décoré), accueil parfait, mais la cuisine, tout en étant fort convenable, ne m’a pas convaincue – un peu fade et lourde. Je ne m’étalerai donc pas sur ce repas.

Dimanche midi, nous avons mangé du tout simple sur le chemin du retour, à la Conchiglia à Omegna. Des anchois marinés au citron, puis des spaghettis aux vongole, le tout très agréable.

Dimanche soir, de retour à la maison, j’ai poêlé des piadine farcies à la pancetta et au fromage, que j’ai escortées d’une salade verte.

Lundi soir, j’ai servi des raviolis aux bettes (achetés tout faits) sur lesquels j’ai versé une sauce vierge aux tomates, surmontés de jambon cru.

Mardi soir, j’ai passé des escalopes de veau à la poêle, et j’ai fait griller des aubergines (en les passant d’abord à la vapeur, puis en les mettant sous le grill du four avec un peu d’huile d’olive appliquée au pinceau sur les tranches), et mijoté des haricots borlotti frais assaisonnés d’un peu de tomate et de basilic :

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Mercredi soir, j’ai  grillé des côtelettes d’agneau, que j’ai accompagnées de pommes de terre rôties et d’une salade verte :

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Jeudi soir, j’ai fait du maïs frais sauté au chorizo et une poêlée de champignons de Paris aux oignons et à l’ail :

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Vendredi soir, nous avons fini la semaine en beauté en faisant un très bon repas au Chat Noir. C’est une institution lausannoise, pendant mes études j’habitais à côté, c’était alors une brasserie très classique. Le décor, typique après-guerre, n’a pas changé d’un iota, mais la cuisine est maintenant celle d’une bonne brasserie moderne, avec une carte courte sur ardoise qui présente toujours des propositions très intéressantes. Nous avons partagé deux entrées, toutes deux très réussies, un jambon Bellota avec ses tartines :

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Et des tomates colorées avec du chèvre au pesto :

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Puis nous avons partagé deux plats, une superbe côte de veau rôtie accompagnée de champignons et d’une sorte de paillasson de pommes de terre :

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et une pluma de porc aux champignons, moelleuse et savoureuse, accompagnée de haricots blancs :

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