Je me suis crue encore un peu en vacances, j’ai laissé traîner les choses, me voici donc à vous raconter deux semaines de suite…

Première semaine : le retour de la vengeance

Samedi soir, sur le chemin du retour des vacances, nous nous sommes arrêtés dans un Novotel. Par pure flemme, avec de plus peu d’envie de reprendre la voiture pour aller manger, ainsi que parce que nous avions des bons souvenirs de restaurants de Novotel, nous avons mangé sur place. C’était assez décevant : décor tristounet, certaines tables vidées de leurs occupants et non desservies… L’entrée (des coquilles Saint-Jacques) était bonne, mais le plat (des seiches aux petits légumes) n’avait aucun intérêt, légumes aqueux, seiches caoutchouteuses… dommage !

Nous sommes arrivés à la maison le dimanche à midi, juste à temps pour le repas. Comme nous n’avions pas envie de ressortir, nous avons d’abord fait un crochet par le marché d’Ouchy (qui nous sauve toujours lors de rentrées de vacances à la belle saison) et fait le plein de légumes. Du coup, j’ai cuisiné très rapidement des simples spaghettis ail, menthe et basilic. C’est une recette sicilienne, et c’est délicieux (il ne faut pas lésiner sur la quantité d’herbes, évidemment).

Dimanche soir, j’ai fait des boulettes de viande aux deux coriandres (en grains et fraîche), accompagnées d’une salade verte et d’une salade de céleri-branche.

Lundi soir, curry vert de poulet aux pousses de bambou et riz parfumé. J’y ai mis des pousses de bambou car j’avais oublié d’acheter des petites aubergines thaïlandaises et que j’avais une boîte de pousses de bambou en réserve, et la bonne surprise c’est que c’était vraiment très réussi comme mélange ! A refaire.

Mardi soir, j’ai fait du foie de veau à la vénitienne, avec de la polenta blanche. La recette est simplissime (poids égal d’oignons et de foie, on cuit doucement les oignons émincés dans un peu d’eau, on cuit les lanières de foie à part, on mélange le tout, on assaisonne et on ajoute du persil), le seul secret réside dans la cuisson du foie, ni trop fort ni trop longtemps, de manière à ce qu’il soit tendre et savoureux.

Mercredi soir, j’ai fait un plat brésilien que j’affectionne, la moqueca de camarao (servie avec riz parfumé et farofa). J’ai suivi cette recette, mais j’y ai ajouté un piment lampion en début de cuisson et un peu de dendé (huile rouge de palme) à la fin, c’était vraiment exquis. Il me restait peu de farine de manioc pour faire la farofa, j’ai voulu en acheter, mais je n’ai trouvé que de la farine de manioc africaine, beaucoup plus fine que la brésilienne. J’ai voulu faire un essai et j’ai fait deux plats de farofa, l’un avec la farine brésilienne, l’autre avec la farine africaine. Les deux étaient bons à vrai dire, mais la farofa brésilienne était quand même meilleure.

Jeudi soir, nous avons été manger le cochon de lait rôti au restaurant du Stand de Gilamont (nous devenons presque des habitués !). Un énorme buffet d’entrées était servi d’abord, plein de bonnes choses, puis le cochon de lait (et à ce moment-là les plats du buffet pouvaient aussi servir d’accompagnement). Le cochon de lait était farci à la chair à saucisse, il était très savoureux et avait cette belle peau croustillante qui le rend si tentant !

Et vendredi soir, j’ai fait un laab laotien (c’est quelque part entre le tartare et la salade de bœuf haché), avec du riz gluant. C’est léger, vivace, une belle manière de terminer la semaine !

Deuxième semaine : Lausanne à table

Cet été, et dans la prolongation du « Lausanne ville du goût » de 2012 et 2013, la ville de Lausanne organise toute une série de manifestations autour de la nourriture, sous le nom de « Lausanne à table ». Certaines sont en accès libre, certaines sur réservation, et pour quelques-unes il était très difficile d’avoir une place. Cette semaine, nous en avons profité !

Samedi soir, nous avons mangé chez des amis.

Dimanche midi, nous avons voulu tester « Restaurant Day », qui est justement une des manifestations de « Lausanne à table ». Certains restaurants éphémères étaient sur réservation, d’autres en accès libre. Nous avons jeté notre dévolu sur le « Gaucho Gourmet », qui est une roulotte de spécialités argentines. Guerilla Gourmande en parle très bien sur son blog (et je partage tout à fait son avis).

Dimanche soir, j’ai cuisiné une salade de poulet à la mangue et à la coriandre. C’est simple, c’est bon, c’est de la vraie cuisine d’été, paresseuse, fraîche et délicieuse.

Lundi soir, ayant ramené d’énormes pommes de terre d’Espagne (je ramène toujours de la nourriture des pays que je visite, mais oui, je sais, ça fait bizarre de ramener des pommes de terre, mais nous étions en voiture, et j’adore les baked potatoes mais il est très difficile de trouver des vraies grosses pommes de terre en Suisse), j’ai trouvé une recette libanaise de pommes de terre farcies. J’en avais cuisinées avec une camarade d’études libanaise il y a fort longtemps, et j’en avais un excellent souvenir, mais j’ai eu beaucoup de mal à repérer une recette et je sais que sa recette était différente de celle que j’ai finalement trouvée. Ceci dit, elles étaient bonnes. J’ai juste servi une salade verte en accompagnement, c’était amplement suffisant.

Mardi soir, j’ai inventé un risotto aux aubergines, tomates séchées et tomates fraîches. Vous n’aurez pas la recette, parce qu’il était franchement décevant. Je n’arrive pas à analyser ce qui n’allait pas, mais ni le goût ni la texture n’étaient satisfaisants. Next!

Mercredi soir, j’ai continué sur ma lancée improvisatrice, cette fois avec beaucoup plus de succès : j’ai concocté un tartare de féra à l’avocat et au fruit de la passion dont je suis très fière ! Le côté acidulé du fruit de la passion contrastait de manière fort réussie avec le fondant de l’avocat, et la chair du poisson s’en trouvait rehaussée. Ce tartare, une salade de roquette et une excellente baguette de pain, mais que demande le peuple ?

Jeudi soir, nous avons été dîner à la Source des Saveurs. Il s’agissait d’une des « Tables uniques en cuisine » de « Lausanne à table », à savoir des repas d’exception concoctés par des grands chefs et dégustés dans leur cuisine, en petit comité. Nous nous étions inscrits pour ce repas, et avons eu la chance d’être tirés au sort parmi les dizaines (centaines ?) d’inscriptions. Je ne vais pas vous décrire le repas par le menu (sachant que nous avons eu trois entrées, un plat de poisson, un plat de viande et deux desserts), mais je vais quand même vous faire envie avec la description de mon coup de cœur : une entrée composée d’une escalope de foie gras, d’un tartare de thon à tomber par terre, de semoule au citron et d’une petite sauce que je ne sais pas analyser mais qui était diaboliquement délicieuse. Tout le reste était à l’avenant, portions généreuses, convives sympathiques, accueil adorable du chef Eric Godot, délicieux vins de la ville de Lausanne. Bref, le paradis sur terre, ou du moins ça y ressemblait furieusement.

Vendredi soir, nous avons fini la semaine en beauté en mangeant au Jasmin. La nouvelle génération semble avoir repris le restaurant depuis plusieurs années (ça fait un bail que je ne vois plus la charmante patronne qui l’a fondé), mais c’est toujours bon et sympathique. J’ai pris des rouleaux (crus) au porc grillé en entrée, puis un excellent porc sauté au citron et piments, c’était parfait. Mon seul bémol porte sur la carte des vins qui est vraiment minimaliste, mais nous avons quand même déniché une Humagne blanche valaisanne fort honorable, et en apéro j’ai été ravie de boire le jus de citron sucré-salé qui est une spécialité vietnamienne que j’adore.

Samedi soir, nous avons mangé au Café des Tramways, qui est un restaurant qui existe de longue date mais qui a été repris récemment par deux anciens du Lausanne Palace, qui ont décidé d’en faire une brasserie un peu canaille, à la française. C’est très réussi (malgré un cadre un peu ingrat datant de l’époque où c’était une pizzeria sans grand intérêt, mais je pense qu’il est intelligent de leur part de ne pas se lancer dans des travaux pharaoniques tant que l’affaire ne tourne pas à plein régime, c’est un piège classique dans lequel beaucoup trop de restaurateurs tombent). Accueil et service très sympa, repas excellent. J’ai particulièrement apprécié les filets de rouget sauce vierge en plat, mais mon entrée de gambas grilles et tsatziki était très bonne aussi. Point positif exceptionnel : nous étions deux à n’avoir pas très très faim mais quand même envie d’une entrée avant le plat, nous avons décidé d’en partager une et l’avons dit au serveur, elle nous a été apportée déjà partagée, sur deux assiettes – la classe absolue (surtout sachant que nous bénéficiions d’une réduction de 50% sur les plats grâce à La Fourchette) !

Dimanche midi, nous avons fait un grand repas d’anniversaire à 9 personnes. En entrée, j’ai servi des rouleaux d’aubergine au jambon cru, à la mozzarella et au basilic, ainsi qu’une salade de pastèque au Gorgonzola et au basilic. En plat, un beau gigot boulangère (c’est-à-dire cuit au four sur lit de pommes de terre, nouvelles en l’occurrence), et une salade verte. En dessert, une belle tarte aux abricots apportée par une convive et une Rote Grütze. La Rote Grütze est un dessert allemand que j’avais mangé (et apprécié) il y a fort longtemps, j’ai donc plongé dans les profondeurs de la toile et de ma bibliothèque pour trouver une recette – c’est ma bibliothèque qui a gagné ! J’ai trouvé la recette dans un livre de cuisine allemande. En gros, poids égal de cerises, de groseilles et de framboises, on porte à ébullition avec du sucre, on passe au tamis, on ajoute de la maïzena et on cuit 5 minutes, puis on laisse refroidir et on sert avec de la crème anglaise ou de la crème acidulée (j’ai choisi la deuxième solution). C’était délicieux !

Dimanche soir, pour faire léger après les agapes de midi, j’ai fait des fusilli au coulis de tomate crue – une recette tirée du livre Joyeuses Pâtes de Macha Méril, que je fais de tête maintenant : des belles tomates mûres et charnues parées (mais pas pelées ni mondées), de l’ail, du basilic, de l’huile d’olive, on passe le tout au blender et on obtient un coulis parfumé et tout à fait exquis.

Lundi soir, une écrasée de pommes de terres méditerranéenne et une salade verte. J’ai omis les olives (un de mes fils ne les aimant pas), utilisé (au bonheur de mes armoires) en partie des tomates séchées « sèches » que j’ai réhydratées et en partie des tomates séchées sous huile, et ajouté quelques tomates cerises. Très réussi, je retiens ! Et joliment coloré (les petits points noirs sont des grains de sel volcanique) :

Mardi soir, des gros artichauts bretons avec une sauce mousseline (c’est-à-dire une mayonnaise à laquelle on incorpore du blanc d’œuf en neige à la fin), du jambon cru et de l’Obatzda, pour rester dans la cuisine allemande. L’Obatzda est une concoction très addictive que l’on mange dans les Biergärten en Allemagne du sud, faite de camembert doux écrasé avec du beurre, un peu de bière, du paprika et de l’oignon haché (à incorporer à la fin pour ne pas le rendre amer). Délicieux sur du bon pain !

Mercredi soir, un gâteau d’aubergines libanais, tiré du livre « Cuisine libanaise ». C’était excellent, très savoureux et il n’en est pas resté une miette. J’ai utilisé, comme j’en ai l’habitude, la technique de précuisson des aubergines que je décris dans ma recette de pizza aux aubergines et au chèvre frais, et qui assure des aubergines bien moelleuses et peu grasses.

J’avais trouvé des queues de cigale de mer surgelées qui m’avaient intriguée, et donc, jeudi soir, j’ai fait des queues de cigale au grill (juste marinées une petite heure dans de l’huile d’olive et du jus de citron), que j’ai servies avec des haricots borlotti tièdes à l’ail et à l’huile d’olive (vous remarquerez que je suis une grande amoureuse de l’huile d’olive, c’est le corps gras que j’utilise 90% du temps). On aurait un peu dit de la langouste, en un petit peu moins savoureux peut-être, mais pas mal du tout. La prochaine fois, je ferai des pâtes aux cigales de mer, à la tomate fraîche et au piment, ça devrait être intéressant.

Et vendredi soir, nous sommes allés manger au Discovery. Il s’agit d’un nouveau restaurant d’hôtel, dans un coin un peu désertique de Crissier, que nous avions déjà testé un samedi midi. Malheureusement, les samedis et dimanches à midi, ils ont pour seule proposition un menu, avec comme entrée un petit buffet de salades mignon mais pas transcendant, puis un choix entre deux plats, puis un buffet de mini-desserts délicieux. Comme nous avions – hormis l’entrée – très bien mangé mais que nous avions trouvé frustrant de ne pas pouvoir taper dans la carte qui est très alléchante, nous avons décidé d’y retourner un soir. Et avec raison : nous y avons dégusté un excellent carpaccio de veau aux olives taggiasche et chips de Parmesan, puis un filet de bar à l’écume de coriandre tout à fait délectable, sur une très belle terrasse (peut-être un peu trop exposée au soleil rasant du soir, les parasols ne s’inclinant visiblement pas). A refaire !

Samedi soir, nous avons voulu tester la nouvelle formule du restaurant chinois Le Jardin de Gloire, sachant qu’auparavant, en plus de la carte, il y avait une sorte de buffet très sympa avec des entrées chaudes faites minutes et un plat à choix parmi une dizaine, fait minute lui aussi. Maintenant, la carte a changé, elle a intégré des spécialités vietnamiennes et thaïlandaises, et il n’y a plus de buffet. Je dois dire que je suis contre ces cartes « asiatiques » multinationales, le résultat est rarement bon, et après test, effectivement, c’est devenu moins intéressant. C’est tout sauf mauvais, mais il n’y a plus rien qui distingue ce restaurant des mille et un autres bistrots chinois de Lausanne et environ (sauf peut-être la carte des vins, qui recèle des Bordeaux et Bourgognes du début des années 2000 à des prix plus que raisonnables). Dommage !

Dimanche midi, j’ai fait une grande salade de haricots borlotti frais (on est en pleine saison, il faut profiter !) au thon, œufs durs, tomates, roquette et basilic.

Dimanche soir, nous avons été à l’opéra, puis avons soupé au Mirabeau. Le Mirabeau est une valeur sûre de la restauration lausannoise, j’y mangeais déjà (fort bien) il y a 30 ans, la cuisine s’est modernisée tout en gardant une tonalité classique, le service est toujours gentil et impeccable, bref, que demande le peuple ? J’ai pris un tartare de dorade en entrée, puis des filets de brochet à la dieppoise, tout était succulent.

Lundi soir, j’ai fait une salade de haricots noirs, mangue et feta, avec un assaisonnement au yaourt et au cumin, adaptée d’une recette de BBC Good Food India. La mondialisation a quand même des bons côtés, j’ai pu acheter un numéro de ce magazine sur ma tablette, ici en kiosque je suis à peu près certaine qu’il est introuvable !

Mardi soir, j’ai fait un carpaccio de saumon, avec de l’avocat juste assaisonné d’huile d’olive, sel et poivre. Simplicitas, sancta simplicitas…

Mercredi soir, un petit assortiment de charcuterie, et une salade russe « à la polonaise ». Il s’agit là d’une recette que je tiens d’une amie d’origine polonaise malheureusement perdue de vue. La composition de base est la même que celle de la salade russe, mais l’assaisonnement se compose non pas de pure mayonnaise, mais d’une sauce très abondante à base d’un peu de mayonnaise, de moutarde, de vinaigre et de demi-crème acidulée. De plus, on y ajoute de la pomme coupée en tout petits cubes et du cornichon en saumure (c’est important, les cornichons au vinaigre donnent une acidité désagréable), lui aussi coupé en cubes (comme je n’en n’avais pas, j’ai fait sans cette fois). Le résultat est délicieux, et beaucoup plus frais et digeste que la salade russe traditionnelle.

Jeudi soir, j’ai cuisiné un flan au chorizo (c’est aussi ce que l’on appelle une « quiche sans pâte »), et l’ai accompagné d’une salade de tomates et oignons rouges – nouveau, simple et bon.

Et vendredi soir, nous avons été fêter un anniversaire au Restaurant du Jorat à Mézières, que je ne saurais trop recommander. Nous avons pris le menu surprise, trois entrées, plat, fromage (auquel nous avons renoncé) et dessert. Tout était délicieux, mais je retiens particulièrement l’escalope de foie gras braisée aux petits navets (servie en bocal), qui était à se relever la nuit !

Les souris mangent des œufs, du saumon et des brocolis. Eh oui, mon cher et tendre est parti travailler loin loin loin de dimanche après-midi à jeudi soir, et j’en ai profité pour faire tout ce qu’il n’aime pas !

Samedi soir, nous étions chez des amis, où nous avons mangé un délicieux buffet froid.

Dimanche midi, j’ai fait un gaspacho excellent (sans oignons car je les ai tout simplement oubliés, et sans peler les tomates, pas besoin), accompagné de bon pain et de jambon cru pata negra – les tomates sardes sont délicieuses en ce moment !

Dimanche soir, un plat tout simple qui me rappelle mes vacances d’adolescente en Grèce (je me faisais ça en me levant vers 1h de l’après-midi…) : des œufs brouillés aux oignons et aux tomates. Ne cherchez pas de recette, on fait frire les oignons hachés un moment, quand ils sont dorés on ajoute les tomates en morceaux, un peu plus tard on casse les œufs par-dessus et on brouille assez vivement, sans oublier de saler et de poivrer.

Lundi soir, j’ai continué dans ma veine estivale et assemblé une grande salade grecque.

Mardi soir, j’ai fait des spaghettis aux brocolis vraiment délicieux. Quand je fais des pâtes, je respecte la coutume italienne de toujours garder un peu de leur eau de cuisson pour assouplir la sauce si le besoin s’en fait sentir – là c’était vraiment nécessaire.

Mercredi soir, un tartare de saumon (sans recette, avec des oignons frais, des herbes du jardin, du citron vert et de l’huile d’olive) et une salade de melon et tomates-cerise.

Jeudi soir, nous avons réservé avec le Passeport Gourmand au Kazoku. J’ai déjà dit sur ce blog tout le bien que je pensais de ce restaurant, je confirme mon opinion, c’est toujours délicieux. Nous avons pris le menu Tradition : petit amuse-bouche de tartare de saumon, puis assiette de sashimis avec petite salade (verdures diverses, algues) et mention spéciale à la gelée de sauce soja que j’ai trouvée très sympa. Ensuite, les incomparables brochettes de poulet du chef, puis belle assiette de sushis et enfin, soupe miso maison. Hors menu, nous avons pris des desserts – le désormais célèbre fondant au chocolat blanc et au thé vert, une tuerie, pour mes affamés de fils, et un mochi au sésame noir très agréable pour ma mini-faim.

Vendredi soir, nous avions rendez-vous avec des amis pour dîner à la Table d’Edgar, à la table d’hôtes, c’est-à-dire dans la cuisine ! Ou plutôt, dans une espèce d’alcôve avec table pour 6 personnes et « balcon » sur la cuisine. C’était fascinant de voir ces cuisiniers s’affairant, totalement calmes, avec des gestes très précis. Et nous avons fait un dîner de rois (la formule « table d’hôtes » consiste en un menu avec les vins), avec entre autres des langoustines délicieuses, et un porcelet rôti fondant et incomparable, et arrosé de vins bien choisis. Une belle fin de semaine !